10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.010
新型抹茶牛轧糖的制备工艺研究
为提高传统牛轧糖的营养特性,同时降低牛轧糖的热量值.以抹茶粉为主要原料,以木糖醇代替传统白砂糖,以脱脂乳粉、花生仁、黄油等为辅料,制备一种营养健康的新型抹茶牛轧糖.通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定牛轧糖的最佳制备工艺条件为木糖醇与麦芽糖浆质量比1:5,抹茶粉添加量20%,蛋清添加量10%,黄油添加量4%.该工艺条件下制备的牛轧糖咀嚼性好、色泽光亮、抹茶风味明显、低脂且营养健康.
抹茶粉、木糖醇、脱脂乳粉、蛋清、黄油、牛轧糖
TS246.5(食品工业)
安徽科技学院人才引进计划项目SPYJ201902
2020-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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