双孢菇饼干的生产工艺研究

摘要：

以感官评价为指标,选择双孢菇粉、糖粉和黄油添加量为单因素进行梯度试验,并在此基础上进行正交试验优化双孢菇饼干的制作工艺.结果表明,最佳工艺参数为以低筋面粉量为烘焙百分比100％,双孢菇粉10％,白砂糖35％,黄油70％,全蛋液15％,奶粉5％,面火180℃,底火190℃下焙烤15 min得到的双孢菇饼干感官品质最佳.

关键词：双孢菇、饼干、加工工艺、感官评价、梯度试验、焙烤

分类号：S646.19

资助基金：安徽省科技重大专项项目;安徽省农产品加工产业技术体系专项项目;安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29