温度对红曲菌以荞麦为基质固态发酵产色素的影响

摘要：

发酵温度是影响微生物繁殖和代谢最重要的因素之一.利用红曲菌以荞麦为基质进行固态发酵,考查发酵温度对发酵产红曲荞麦中的生物量、色价和总黄酮含量的影响.结果表明,在发酵的前6 d,生物量随着发酵温度的升高而增大;6 d之后,30℃条件下生长量增长最快;发酵4 d后产生色素,黄、橙、红3种色素的色价在30℃条件下都增长最快.荞麦基质中的黄酮含量在发酵过程中变化不显著.

关键词：发酵温度、红曲菌、荞麦、色素、黄酮

分类号：TQ929(其他化学工业)

资助基金：湖北省科技条件平台建设专项项目2017BEC006

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,13