猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺

摘要：

以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究.通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化.结果 表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.12％.通过稳定性试验确定最佳稳定剂添加量为果胶0.10％,CMC-Na 0.07％,黄原胶0.04％.在此条件下,所得复合饮料颜色透明均一、口感优良、风味独特,有良好的稳定性,营养价值丰富.

关键词：猴头菇、枸杞、复合饮料、工艺、配方

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：韶关学院校级科研项目S201501025;韶关学院大学生创新创业训练计划项目SYCXCY2018132

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42