一种改善围绝经期综合征的速食粥

摘要：

以大米、黑米、青稞、荞麦为原料,添加蓝莓花色苷、海参、白砂糖等辅料,探究具有改善围绝经期综合征的速食粥的最佳工艺参数.以酶解温度、蓝莓花色苷的含量、白砂糖添加量为单因素指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对速食粥进行感官评价,从而确定最合适的配方和工艺.结果 表明,黑米、荞麦、青稞、大米的配比为10.7∶7.1∶25.2∶17.2,在此基础上海参添加量0.3％,蓝莓花色苷添加量21％,白砂糖添加量6％时,制得的速食粥复水性好、香气浓郁、口感细腻.

关键词：速食粥、蓝莓花色苷、围绝经期、配方、正交试验

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：天津市大学生创新创业训练计划支持项目201810057212

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11