肉鸡制品加工技术研究进展

摘要：

鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能.我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题.通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考.

关键词：肉鸡、肉制品、加工技术、研究进展、前景展望

分类号：TS251.6+7(食品工业)

资助基金：国家“十三五”重点研发项目“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范项目”2016YFD0401500;吉林省省校共建研发项目“农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化”SXGJSF2017-6

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-82,90