抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂对鲜切苹果防褐变效果的研究

摘要：

为研究抗坏血酸和谷胱甘肽对鲜切苹果防褐变效果,对鲜切苹果进行抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂浸泡及保鲜处理,通过测定不同试验组鲜切苹果切片的色度(L*)、褐变强度(BD)等多项抗褐变指标探究其防褐变效果.结果 表明,采用0.07 mol/L抗坏血酸溶液和400 μmol/L谷胱甘肽溶液浸泡的苹果切片,综合各项指标,抗褐变保鲜效果最佳,在此基础上,通过Box-Behnken中心组合设计试验,摸索出最佳的复配抗氧化剂配方为抗坏血酸0.08 mol/L,谷胱甘肽401.62 μmol/L,浸泡时间15.70 min,此时L*值为76.54,经试验验证,L*值为76.46±0.58与预测值接近、可靠.

关键词：鲜切苹果、谷胱甘肽、抗坏血酸、褐变

分类号：Q945(植物学)

资助基金：广东省自然科学基金项目2018A0303130275

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-60,63