响应面法优化马铃薯重组米生产工艺

摘要：

以粳米粉和马铃薯全粉为主要原料,利用双螺杆挤压机生产马铃薯重组米.采用响应面分析方法考查了螺杆转速、挤压温度、原料水分含量3个参数对重组米感官品质的影响,优化了挤压工艺参数.结果 表明,在挤压温度130℃,原料水分含量35.04％,螺杆转速220 r/min时生产的马铃薯重组米感官品质最好.

关键词：双螺杆、响应面法、重组米、马铃薯

分类号：TS236.5(食品工业)

资助基金：沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目RC170367;辽宁省大学生创新创业训练计划项目201810166073

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41