莲芯生姜绿茶饮料工艺参数研究

摘要：

通过单因素试验、正交设计和感官评价来确定莲芯生姜绿茶饮料的最佳工艺参数和最佳材料配方.确定工艺参数为莲芯料液比1∶60,生姜料液比1:10 (g∶mL),莲芯添加量70％,生姜添加量20％,绿茶添加量10％,白砂糖添加量5.5％,柠檬酸添加量0.2％.在此条件下产品色泽淡绿、清澈透明,具有莲芯和绿茶香气,又有生姜淡淡的辛香,适合炎热夏季解暑饮用.

关键词：莲芯、生姜、绿茶、工艺参数

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：山西师范大学质量工程项目2017JGXM-04

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35