复合果渣发酵酒加工工艺研究

摘要：

以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究.结果 表明,复合果渣与水配比为1:1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,S02用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0 (V/V),挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒.

关键词：复合果渣、发酵酒、工艺研究、复合果酒

资助基金：宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”201401C1111003;国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”2015GA701014;宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”2015C10019

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31