榨菜盐水循环腌制榨菜研究

摘要：

传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80％,90％,100％这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的.通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分.结果 表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵.比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量.对于含盐量,在保证榨菜不坏的情况下,盐水腌制发酵的榨菜低于干盐腌制发酵的榨菜,这为后续的脱盐工作减轻了压力.

关键词：高盐污水、腌制、废水利用

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：重庆市大学创新创业训练计划项目201710642029

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：20-26,31