香菇固体速食汤的研制

摘要：

通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方.结果 表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2％,胡萝卜9.6％,菠菜7.6％,食盐2.5％,淀粉3.3％,鸡蛋55.6％,味精0.1％,鸡精0.2％,白砂糖0.8％,干姜粉0.1％.

关键词：香菇、速食汤、真空冷冻干燥、正交试验、研制

分类号：TS264.9(食品工业)

资助基金：山西省大学生科技创新项目2018130;2016年度山西省重点研发计划重点项目201603D21106;山西省煤基重点科技攻关项目FT2014-03-01

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19