银杏果压片糖果的研制

摘要：

以银杏、莲子、蔓越莓为主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸镁、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制银杏压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比.结果 表明,银杏压片糖果最佳配方为山梨糖醇添加量35％,甜菊糖苷添加量0.5％,硬脂酸镁添加量0.9％,脱脂奶粉添加量10％,麦芽糊精添加量8％,原料粉配比(白果粉:莲子粉:蔓越莓粉=5:3:2)40％,压片水分含量5％,白果片烘干温度50℃.制得的白果片具有银杏香味和良好的口感风味,并且保持了银杏的营养物质,能量较低.

关键词：银杏、压片糖果、工艺、正交试验、配方

分类号：R284(中药学)

资助基金：南京林业大学创新创业训练计划项目201810298139H,201810298141H

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-15,19