10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.002
高粱粉海绵蛋糕的研制
将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖添加量80%,色拉油添加量20%,水添加量10%,按此最优组合生产出的蛋糕组织均匀、口感柔软、香味浓郁.
高粱粉、蛋糕、正交试验法、研制
TS213.2(食品工业)
四川旅游学院科研创新培育团队项目18SCTUTDP04
2019-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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