生物防腐剂聚赖氨酸研究进展

摘要：

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)产生于白色链霉菌(Streptomyces albulus)的发酵过程中,ε-聚氨基酸的形成是通过赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键,由此连接而成.ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品,近年来研究发现,其杀菌能力强、 抑菌谱广、 水溶性和热稳定性良好,在人体内无残留,没有致畸性,无致突变性,能进行生物降解,可作为一种安全、 高效的食品防腐剂,而且其已被FDA批准为安全食品保鲜剂,是具有很大商业潜力的天然食品防腐剂.在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、 霉菌、 革兰氏阳性菌、 革兰氏阴性菌都有一定的抑菌效果.最主要的是革兰氏阴性的大肠杆菌、 沙门氏菌这类不太容易被其他天然抑菌剂控制的菌种,ε-聚赖氨酸对它们有显著的抑菌效果.从ε-聚赖氨酸的结构、 性质(生物学性质)、 抑菌作用机理、 应用及其产生菌的筛选和目的产物的提取进行综述.

关键词：ε-聚赖氨酸、防腐剂、抑菌机理、筛查

分类号：TQ922.3(其他化学工业)

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：57-62