牛羊乳粉中掺入大豆蛋白的特征性蛋白组分分析

摘要：

从乳蛋白和大豆蛋白化学特性的异同上来区分乳蛋白和大豆蛋白的特征性蛋白质组分,进而定量鉴定大豆蛋白的掺假检测.首先通过SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳比较乳蛋白和大豆蛋白的蛋白质组分异同,其次分别按0,5％,10％,15％,20％,25％,30％的质量分数梯度向牛、 羊乳粉中掺入大豆蛋白粉,通过SDS-PAGE找出了区分乳蛋白和大豆蛋白的特征性大豆蛋白组分,并对其进行定量,得到了显著的线性关系.结果表明,牛、 羊乳蛋白组分与大豆蛋白组分有显著区别;找出了特征性大豆蛋白组分A占比28％,组分B占比20.5％,组分C占比19.4％,且都随大豆蛋白添加量的增加呈显著的线性关系;选取特征性大豆蛋白组分A,B,C建立综合曲线,大豆蛋白掺假乳蛋白的线性关系为大豆蛋白掺入牛乳粉中:Y=1.011X+7.857,R2=0.971,大豆蛋白掺入羊乳粉中:Y=1.283X+3.803,R2=0.966.

关键词：牛羊乳粉、乳蛋白、大豆蛋白、特征性蛋白组分、SDS-PAGE、掺假检测

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-49,53