杂粮黏豆包制作工艺研究

摘要：

以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺.通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数.结果表明,在玉米粉添加量20％,薏米粉添加量5％,酵母添加量2％,发酵时间60 min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味.

关键词：黏豆包、杂粮、工艺、正交试验

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33