贮藏条件对油茶籽品质指标的影响规律研究

摘要：

研究了不同贮藏条件对油茶籽关键品质指标的影响规律.结果表明,稳定的低温有利于含油率的保持和酸价(AV)的稳定,特别是对于含油率,在10℃以下低温贮藏增益效果显著,但对过氧化值(POV)稳定性的影响并不显著.同一空间内,编织袋包装对含油率的助益作用最大,编织袋与真空包装对AV稳定性均有助益,但不显著;自然堆放不利于含油率的保持且显著加速AV上升速度;真空包装对POV稳定性有一定助益作用.避光贮藏有利于仁含油保持,自然光照贮藏会显著加速油茶籽中油脂酸败.因此,选择15℃左右恒定温度,以编织袋包装,避光贮藏油茶籽是一种更有利于油茶籽品质稳定性且符合实际操作需求的方法.

关键词：油茶籽、贮藏、品质指标、影响

分类号：TS222(食品工业)

资助基金：湖南省科技重大专项项目2016NK1001

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,30