10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.006
类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发
以蒲公英根为原料,研究开发一款新型的类大麦茶风味蒲公英保健饮料.采用单因素试验确定蒲公英原汁的制备工艺,以白砂糖、 柠檬酸、 稳定剂等为添加剂进行调配,通过正交试验优化法确定最佳饮料配方;测定蒲公英原汁中的功能成分多糖的含量,并对饮料的品质指标进行评价.结果表明,采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根原料,按料液比1:30,煎煮1.5h制得蒲公英原汁,此时多糖含量和类大麦茶风味最佳,多糖含量为8.5 mg/100 mL;正交试验优化最佳饮料配方原汁添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂添加量0.1%加水混合,成品汤色棕橙、 通透明亮、 清香甘甜,富有类大麦茶风味,各项质量指标符合国家标准.
蒲公英根、类大麦茶风味、配方、品质指标
TS275.4(食品工业)
2019-05-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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