响应面法优化燕麦谷粒牛奶中变性淀粉的研究

摘要：

研究燕麦谷粒牛奶中变性淀粉应用,筛选羟丙基二淀粉磷酸酯作为研究对象,采用正交试验法,优化羟丙基二淀粉磷酸酯、 卡拉胶、 结冷胶、 氧化羟丙基淀粉添加量,以及均质温度、 糊化温度、 均质压力和糊化时间工艺参数.在此基础上,以离心沉淀率为响应值,研究羟丙基二淀粉磷酸酯、 卡拉胶、 均质温度、 糊化温度对燕麦谷粒牛奶稳定性影响,根据响应面分析,确定最佳条件为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量1.22％,卡拉胶添加量0.02％,均质温度61.38℃,糊化温度83.12℃,离心沉淀率达到2.03％.

关键词：谷粒、变性淀粉、糊化、稳定性

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-16,23