火龙果低糖保健果冻的研制

摘要：

以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、 独特风味的低糖保健果冻.通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10％,蜂蜜添加量20％,复配胶添加量2％(魔芋胶:黄原胶:卡拉胶=1:2:2),柠檬酸添加量0.12％.该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、 组织形态、 口感良好.

关键词：火龙果、蜂蜜、低糖、保健、果冻

分类号：TS246.56(食品工业)

资助基金：广西高等学校优势特色专业群建设项目桂教高教[2015]41号 66;桂西特色中草药资源调查、 培育与开发利用研究团队项目百院字[2015]148号;2018年新增硕士学位授予单位立项建设项目091006001

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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