山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制

摘要：

使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方.结果 表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45％,水添加量45％,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好.

关键词：山楂、胡萝卜、苦瓜、复合果酱、最佳配比

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2019-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,16