10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.001
黑米红枣复合营养面包的研制
通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100 g,水40 g,鸡蛋10 g,食盐0.5 g,白砂糖20 g,黑米粉4 g,红枣泥3 g,酵母2.0 g,奶粉5 g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感.
黑米、红枣、正交试验、面包生产工艺、感官评价
TS213(食品工业)
2017年聊城大学大学生科技创新项目26312178825
2019-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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