秋葵猕猴桃复合果蔬饮品配方及其稳定性研究

摘要：

以秋葵为主要原料,进行了秋葵复合果蔬饮品配方及其稳定性研究.首先,采用单因素和正交试验方法得到秋葵猕猴桃复合果蔬汁的最佳配方,在此基础上择选出稳定剂的复配比及其最佳均质条件.结果 表明,最佳配方为秋葵汁添加量25％,猕猴桃汁添加量6％,蔗糖添加量3％,柠檬酸添加量0.2％;最佳稳定剂配比为果胶0.05 g/L,羧甲基纤维素钠0.04 g/L,瓜尔豆胶0.02 g/L;较适宜的均质条件为均质压力6 000 r/min,均质次数3次时,饮料最为稳定.

关键词：秋葵、猕猴桃汁复配、稳定性

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27