果胶酶澄清血橙汁的工艺研究

摘要：

为了研究果胶酶对血橙汁的澄清工艺,对红玉、塔罗科2个血橙品种的澄清工艺进行了果胶酶澄清试验.确定了果胶酶对2个血橙品种橙汁澄清的最佳工艺.红玉血橙的最佳工艺为果胶酶0.02g/L,酶解温度50℃,酶解时间97.59 main,透光率为96.8％;塔罗科血橙的最佳工艺为果胶酶0.05 g/L,酶解温度37℃,酶解时间45 min,透光率为95.9％.

关键词：橙汁、澄清、果胶酶、透光率

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52