薇菜腌制工艺对其亚硝酸盐控制的研究

摘要：

研究薇菜在腌制过程中食盐、大蒜粉、VC的添加量及不同腌制温度对产品中亚硝酸盐含量的影响.研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,当食盐添加量为10％,腌制温度为25℃左右时,对抑制薇菜腌制过程中亚硝酸盐的产生效果最好;VC和大蒜粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,建议VC和大蒜粉的添加量分别为0.2％～0.3％,2％～3％.

关键词：薇菜、亚硝酸盐、腌制、VC、大蒜粉

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：湖北三峡职业技术学院校级科研项目2016KZ04

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29