猕猴桃果啤的研制与品质评价

摘要：

以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤.首先,通过单因素试验确定研制猕猴桃果啤的最适果汁添加量范围、糖度范围、酸度范围,再通过正交试验得出猕猴桃果啤的最佳工艺配方条件.该产品颜色为浅绿,具有明显的猕猴桃香味和啤酒醇香,口味清爽且醇正,是一种营养型饮料.研究结果表明,猕猴桃果啤的最佳果汁添加量为20％,糖度为7.0 Brix％,pH值为4.4.

关键词：猕猴桃、果啤、啤酒-果汁混合法

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助项目GYU-KYZ[2018]01-08

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16