10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.04.013
沙果渣膳食纤维酶法制备工艺研究
制备高品质的沙果渣膳食纤维,以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究纤维素酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件,并对优化后沙果渣膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力等理化性质进行了分析.结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶用量50 U/g,酶解时间80 min,酶解温度45℃,pH值4.6,此时测得SDF/TDF为18.86%.该条件下所得的膳食纤维呈淡黄色,其持水力为6.87 g/g,持油力为7.36 g/g,膨胀力为6.54 mL/g.
沙果渣、膳食纤维、制备、纤维素酶
TS202.3(食品工业)
黑龙江省大庆市科技计划项目ZD-2016-153
2018-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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