观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制

摘要：

采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨.结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10％,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1∶2∶2)添加量1.8％,白砂糖添加量18％.在此条件下,制备的海棠果玫瑰花复合果冻成型完整、口感顺滑、弹性和韧性适度、色泽诱人、酸甜可口.

关键词：观赏海棠果、玫瑰花、果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22