10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.02.012
蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展
蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高.多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性.综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望.
蛋白质酶水解物、功能特性、生物活性
TS201(食品工业)
国家木薯产业体系保山综合试验站CARS-12-YNLGH;云南省科协木薯科技专家服务站建设201508
2018-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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