山楂利口酒最佳澄清工艺研究

摘要：

山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验.先选取时间梯度12,24,36,48,60h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8g/L.以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂.结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48h,质量浓度0.5g/L,此时透光率达到最大,为95.5％,吸光度0.02.澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味.

关键词：山楂利口酒、壳聚糖、明胶、皂土、澄清

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：秦皇岛市科技支撑计划项目"新型水果利口酒系列产品开发研究"201601B040;河北省科技计划项目"新型果酒酿造技术开发与应用"17227118D

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,38