马铃薯营养早餐粥的工艺研究

摘要：

对马铃薯营养早餐粥的配方进行了研究,并解决了成品分层现象严重的问题.通过感官评定法得出马铃薯营养早餐粥的最佳配方为水和糯米的配比1.5∶1,马铃薯和糯米的配比1.9∶1,全脂奶粉和糯米的配比0.8∶1,白砂糖添加量8％,蔗糖脂肪酸酯添加量0.08％,在此条件下制作的马铃薯营养早餐粥具有马铃薯特有的香味,色泽呈金黄色,口感爽滑细腻、无异味,无分层现象,稳定性好.

关键词：马铃薯、营养、早餐、粥

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：宁夏科技支撑计划项目“马铃薯主粮化加工产品开发与深加工技术研究” 201612

在线出版日期：2018-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27