京尼平交联乳清蛋白和壳聚糖膜的制备

摘要：

以乳清蛋白和壳聚糖为原料制备复合膜,同时利用天然无毒的京尼平作为交联剂,研究其制备工艺.通过单因素试验研究成膜材料比例、热处理温度、塑形剂、交联剂对乳清蛋白和壳聚糖复合膜性能的影响,并对复合膜进行表征和抑菌性研究.结果表明,京尼平可以作为交联剂用来制备乳清蛋白和壳聚糖复合膜,并且可以较好地改善复合膜的拉伸性能和阻隔性能,膜制备的最佳工艺条件是乳清蛋白(WPC)与壳聚糖(CS)配比为6∶4,甘油添加量4％,热处理温度70℃,京尼平添加量0.4％,此时复合膜的拉伸强度(TS) 1.79 MPa,断裂伸长强度(E) 30.28,透光率(T)37％,水蒸气透过率(WVP) 1.25,溶解性(S)34％.在此条件下制得的复合膜具有良好的阻隔性能、抗拉强度、致密性和抑菌性能,可用于食品保鲜和抗菌内外包装的使用.

关键词：乳清蛋白、壳聚糖、京尼平、交联剂、抗菌性、表征

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

资助基金：陕西省教育厅专项项目16JK1101;陕西科技大学大学生创新创业训练计划项目008

在线出版日期：2018-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-9,14