金瓜不同产地营养成分与加工特性评价

摘要：

为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析.结果表明,不同产地金瓜果实和瓜丝品质差异显著,新疆产地金瓜单果质量4.16 kg、含水量93.56％、出丝率44.27％、可溶性固形物含量5.2％、蛋白质含量0.551 mg/g、氨基酸总量0.94％、瓜丝脆度、色泽等加工性状各项指标显著高于崇明产地金瓜,这与当地气候土壤条件密切相关.经综合评价,新疆金瓜更加适合于金瓜丝的加工.

关键词：金瓜、产地、营养成分、加工特性

分类号：S642.1

资助基金：上海种业发展项目沪农科种字2016第1-10号;上海市科技计划项目16391901200

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,43