复合酶解法浸提红枣汁工艺研究

摘要：

确定红枣汁制备的最佳生产工艺,在单因素试验的基础上,采用正交试验得出最佳的红枣汁浸提条件为复合酶添加量0.35‰,酶解时间3.5 h,料液比1∶3(g:mL),酶解温度50℃;此工艺条件下,红枣汁提取率为67.94％.

关键词：红枣汁、复合酶解、制备工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关计划项目工业 20100321109

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22