压热酸解法优化木薯抗性淀粉的制备工艺

摘要：

以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得率的影响.结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数30％,压热温度120℃,压热时间30 min,磷酸添加量2.0％,糊化时间30 min.在此条件下,木薯抗性淀粉得率为25.95％,与抗性淀粉含量为1.2％的木薯原淀粉相比,其抗性淀粉含量增加24.75％.

关键词：木薯、抗性淀粉、压热酸解法、优化

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29