核桃银耳复合饮料的研制

摘要：

以核桃、银耳为主要原料,研制出核桃银耳复合饮料,并通过正交试验对复合饮料的配方和复合稳定剂配比进行了优化.结果表明,核桃银耳复合饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量25％,银耳汁添加量25％,蜂蜜添加量12％,pH值6.5;复合稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10％,黄原胶添加量0.20％,单甘酯添加量0.09％,蔗糖酯添加量0.05％.

关键词：核桃、银耳、复合饮料、稳定性

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅科学技术研究项目12JK0818;陕西学前师范学院科研基金项目2015YBKJ025;陕西省大学生创新创业训练计划资助项目2016DC015

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-21,25