银耳火龙果酸乳的工艺研究

摘要：

以银耳、火龙果和纯牛奶为主要原料,在41℃发酵温度下,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为发酵剂制作风味酸乳.研究了银耳汁、火龙果浆、牛奶、白砂糖、发酵剂的添加量和发酵时间对酸乳品质的影响,并以理化性能和感官评价为指标,通过正交试验确定最佳工艺为银耳汁添加量11％,火龙果浆添加量6％,牛奶添加量70％,白砂糖添加量8％,发酵剂添加量3％,发酵时间4h.

关键词：银耳、火龙果、风味酸乳、最佳工艺

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：短波紫外线UV-C照射对芒果果实保鲜效果和机理的研究项目KY2016LX341

在线出版日期：2017-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28