10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.005
木聚糖酶结合微粉法改性米糠膳食纤维
用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量.以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺.结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解pH值4.5,酶解温度50℃,酶解时间3h,粒径范围100~150 μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%.经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.18倍和2.04倍,溶胀力降低为原来的79%.
木聚糖酶、超微粉碎、改性
TS201.2(食品工业)
2017-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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