青鱼鱼鳞明胶提取工艺研究及主要性能测定

摘要：

以青鱼鱼鳞为原料,通过对明胶提取的软化、酸浸、提胶等工艺条件进行探索,最终选定酸液浓度、酸液浸泡时间、浸提液料比、浸提温度4个因素进行四因素三水平正交试验,并确定最佳提胶工艺条件为盐酸浓度1.5 mol/L,酸液浸泡6h,浸提液料比50∶1,浸提温度90℃,在该条件下得到的明胶提取率为66.7％,黏度为5.84 mPa·s,凝胶强度为432.36 g,产品达到较高品质要求.

关键词：鱼鳞、明胶、提取、制备

分类号：S986(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：淮安市科技支撵项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发” HAG2015023

在线出版日期：2016-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,22