白果茶饮料工艺参数研究

摘要：

以白果和绿茶为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对白果茶饮料的工艺参数进行研究.研究表明,最佳工艺参数为白果汁5mL,绿茶汁30 mL,白砂糖6 g,柠檬酸0.03 g,复合稳定剂CMC-Na和黄原胶的添加量为0.08％和0.03％.在此工艺参数下制得的白果茶饮料感官品质佳、稳定性好,具有白果和绿茶的混合香气.

关键词：白果、茶饮料、工艺参数、稳定性

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：山西师范大学质量工程项目SD2011JPKC-22

在线出版日期：2016-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39