一种干豆腐物理保鲜方法的工艺研究

摘要：

通过提供一种干豆腐物理保鲜工艺方法,进行了干豆腐之间隔离材料的选择.通过单因素和正交试验,确定了对干豆腐保鲜影响因素为干豆腐叠摞层数、真空包装袋层数、真空度、蒸煮时间、贮藏温度5个因素的最优组合,此方法既不添加任何对人体有害的防腐剂和保鲜剂,又能在保证干豆腐的口感和风味的前提下延长保质期,同时解决了贮藏、运输、销售等方面的问题.

关键词：于豆腐保鲜、隔离材料、高温蒸煮

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2015-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,32