应用模糊数学综合感官评价猕猴桃活性乳酸菌饮料的研制

摘要：

以猕猴桃为主要原料,用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究猕猴桃乳酸菌饮料的制作工艺.结果表明,当猕猴桃汁的质量分数40％,发酵剂接种量3％,白砂糖添加量5％,在42℃下发酵3.5 h,可制得试验条件下的最优产品,影响猕猴桃乳酸菌饮料品质的因素大小为发酵时间＞猕猴桃汁质量分数＞白砂糖添加量＞发酵剂接种量.

关键词：猕猴桃、活性乳酸菌、饮料、模糊数学综合感官评价

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2015-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-10,13