鲜切藕片气调包装贮藏期间品质变化研究

摘要：

研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果，发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢，可有效降低PPO酶活性。柠檬酸护色效果较为明显，护色30 min效果较好，其次是护色20 min，再次是10 min。

关键词：鲜切藕片、贮藏温度、护色、品质

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：宁波市重大科技攻关项目2011C11018；鄞州区科技局攻关项目2011111。

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-44,46