燕麦草莓复合即食果片的配方工艺研究

摘要：

以燕麦粉、草莓为原料，白砂糖、果胶和柠檬酸为辅料，加工制作燕麦草莓复合即食果片。结果表明，燕麦粉草莓复合即食果片的配方影响因素为柠檬酸>燕麦粉草莓比例>果胶>白砂糖。其最佳工艺配方是果胶2 g，白砂糖40 g，柠檬酸0.5 g，燕麦粉和草莓的比例为1∶2（50 g∶100 g）。所制成的复合即食果片色泽鲜亮、口感细腻、酸甜适中、香味醇厚、软硬适中。

关键词：燕麦、草莓、即食果片

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36