白果果酒中α-淀粉酶酶解条件的研究

摘要：

以白果为主要原料，通过安琪高活性葡萄酒干酵母的发酵作用，采用液态发酵法酿制白果酒的生产工艺。通过试验确定白果汁α-淀粉酶酶解最佳生产工艺参数为α-淀粉酶量0.5%，酶解温度75℃，酶解时间4 h，加水量4倍。

关键词：白果果酒、α-淀粉酶、酶解条件

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21