大蒜苦瓜复配提取液抑菌效果的研究

摘要：

通过对大蒜苦瓜预处理后的物料复配，研究大蒜苦瓜不同比例复配液、不同质量浓度复配液以及复配液经室温，50，70，90，121℃处理15 min后对试验菌抑菌效果的影响。结果表明，大蒜苦瓜复配液对细菌有较强的抑制作用，而对毛霉抑制作用较弱；复配比例为1∶1的大蒜苦瓜提取液，抑菌效果较优于其他复配比例；大蒜苦瓜复配液质量浓度越高，抑菌作用越强；复配液经高温处理后，抑菌效果明显降低，表明复配液不适宜在高温下贮藏。

关键词：大蒜、苦瓜、抑菌效果

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,21