大米纸的研究

摘要：

以东北大米为原料，研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品———大米纸。采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方，结果表明干燥条件对产品的物理性质及感官品质的影响最大，其次是气蒸时间、玉米淀粉用量、大米粉用量。大米纸的最佳配方为东北大米75%，玉米淀粉25%，大米粉细度100目；最佳工艺条件为气蒸3 min，干燥条件30℃，70 min。由于产品中不含任何添加剂，以此配方及工艺条件生产的大米纸综合品质优良，安全、健康。

关键词：大米、方便食品、大米纸

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13