大青叶泡制酒的研制

摘要：

以干大青叶和白酒为原料研制大青叶泡制酒，增加白酒中的药物保健功能。由单因素试验和正交试验确定室温下大青叶泡制酒优化条件为白酒50%（V/V），大青叶粉添加量2.0 g/100 mL，泡制时间72 h。所得泡制酒呈淡棕色至深棕色，有大青叶的清香味，其绵软度和厚重感均强于原白酒，靛玉红与靛蓝质量浓度分别为4.484，3.122μg/mL，增加了保健药物成分。

关键词：大青叶、白酒、泡制酒、靛玉红、靛蓝

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：大庆市科学技术计划项目“大庆地产中草药保健品研制”SCX2008-003-2。

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,13