酶促褐变对贮藏期间蓝莓汁品质的影响

摘要：

采用热烫的方法，研究贮藏期间多酚氧化酶（PPO）活性对主要蓝莓汁品质的影响。贮藏期间果汁中的总糖、总酸、总酚含量均有所降低，褐变度随贮藏时间的延长而增大。 PPO活性与总酚含量、褐变度显著相关。

关键词：蓝莓汁、热烫、多酚氧化酶、贮藏

分类号：Q55(酶)

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8